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植物蛋白的改性
引用本文:
史新慧,王兰.植物蛋白的改性[J].郑州粮食学院学报,1996,17(4):60-65.
作者姓名:
史新慧
王兰
摘 要:
应用一定的手段对植物蛋白资源进行改性,提高其功能性和应用范围,已经愈来愈多地为食品科学家所关注。经改性后的植物蛋白,水溶解性,起泡性,乳化能力比未处理前有大幅度提高,改性植物蛋白功能特性的大幅工改善,使之在食品工业中具有更广阔的应用前景。
关 键 词:
植物蛋白
改性
化学法
酶法
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