食品安全评价中的HACCP体系及其在发酵工业中的应用

介绍了食品安全评价中的ＨＡＣＣＰ体系的定义、步骤及实施危害分析的关键。论述了ＨＡＣＣＰ法在发酵工业中的应用，并以在酱油工业现场中的为实例说明了如何实施危害分析和关键控制点系统，从而实现食品系统、有效、合理的安全预防方法及措施，并了ＨＡＣＣＰ不的发展前景。