|
|||||
|
|
| 小麦面筋蛋白改性的研究 | |
| 引用本文： | 史新慧,王兰.小麦面筋蛋白改性的研究[J].郑州粮食学院学报,2000,21(1):27-28,31. |
| 作者姓名： | 史新慧 王兰 |
| 作者单位： | 河南平顶山市技术监督局 |
| 摘 要： | 采用盐酸改性小麦面筋蛋白，探讨盐酸浓度，盐酸用量，反应时间，反应温度对改性样品的乳化性和溶解性的影响。通过正交实验，选择最佳工艺条件：０．３ｍｏｌ．Ｌ＾－０１ＨＣｌ，７０℃下作用于谷朊粉３０ｍｉｎ，盐酸用量与谷朊粉用量之比为５：１。 |
| 关 键 词： | 面筋蛋白 改性 盐酸 小麦 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |