植酸对腌芥菜的护色保鲜研究初报

本文探讨了在不同条件下，异抗坏血酸、植酸保鲜液及其混合液的抗褐变和防霉能力，实验结果表明，异抗坏血酸在空气中几乎没有抑霉效果，真空状态下虽有较好的抑霉作用，但未能阻止腌芥菜明显褐变，而0.2%的植酸保鲜液在有氧或无氧的情况下，均表现出比较理想的抗褐变和防霉特性。