泸型酒主要微生物发酵特征研究

通过对泸型酒发酵过程中主要微生物在不同发酵条件下代谢规律的研究，分析了自然状态下，泥窖这一特殊发酵容器内微生物代谢的特性，从而揭示了泸型酒窖同人微生物发酵特征。指出了不同状态下的槽糕调整和技术措施。