| 美拉德反应在微波食品中的应用 |
| |
| 引用本文： | 张开诚.美拉德反应在微波食品中的应用[J].武汉工业学院学报,2000(4):9-11. |
| |
| 作者姓名： | 张开诚 |
| |
| 作者单位： | 饲料科学系,湖北武汉 430023 |
| |
| 摘 要： | 从微波加热条件下影响美拉德反应的因素出发，讨论了微波食品风味弱化的原因以及利用美拉德反应原理强化微波食品风味的方法。
|
| 关 键 词： | 美拉德反应 微波加热 食品风味 |
| 文章编号： | 1009-4881(2000)04-0009-03 |
APPLICATION OF MAILLARD REACTION IN MICROWAVE FOODS |
| |
| ZHANG,Kai_cheng.APPLICATION OF MAILLARD REACTION IN MICROWAVE FOODS[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2000(4):9-11. |
| |
| Authors: | ZHANG Kai_cheng |
| |
| Abstract: | Starting with the fact that Maillard Rea ction is affected under the con dition of microwave heating, the author discusses the cause of the shortening of the special flavour in microwave foods and the mehtod of strengthening the spec ial flavour of microwave foods by using Maillard Reaction. |
| |
| Keywords: | Maillard Reaction microwave heating special flavour of food |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
