| 鲜湿豆丝保鲜研究 |
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| 引用本文： | 倪文霞,黄泽元,王尚玉,钱郅帧.鲜湿豆丝保鲜研究[J].武汉工业学院学报,2011,30(2):11-15. |
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| 作者姓名： | 倪文霞 黄泽元 王尚玉 钱郅帧 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院,食品科学与工程学院,湖北,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 研究了紫外杀菌时间、水的添加量、复合脱氧剂的配比和复合脱氧剂的用量对鲜湿豆丝的保鲜效果。通过单因素实验和正交试验,得到豆丝保鲜的最佳方案为:脱氧剂Ⅰ∶脱氧剂Ⅱ为4∶1,不添加水,紫外杀菌10 min。按此方案保鲜的鲜湿豆丝,37℃恒温保藏3 d,其菌落总数不超过105cfu/g,霉菌总数不超过150个/g。
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| 关 键 词： | 鲜湿豆丝 紫外杀菌 复合脱氧剂 保鲜 |
Research on preservation of the fresh bean silk |
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| NI Wen-xia,HUANG Ze-yuan,WANG Shang-yu,QIAN Zhi-zhen.Research on preservation of the fresh bean silk[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2011,30(2):11-15. |
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| Authors: | NI Wen-xia HUANG Ze-yuan WANG Shang-yu QIAN Zhi-zhen |
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| Affiliation: | NI Wen-xia,HUANG Ze-yuan,WANG Shang-yu,QIAN Zhi-zhen(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh dousi ultraviolet sterilization compound deoxidizer preservation |
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