| 小麦胚饮料的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 魏斯奇,付丹,张傲,谢红,胡小泓.小麦胚饮料的生产工艺研究[J].武汉工业学院学报,2011,30(2):19-23. |
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| 作者姓名： | 魏斯奇 付丹 张傲 谢红 胡小泓 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院工商学院,食品科学与工程系,湖北,武汉,430065 |
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| 基金项目： | 武汉工业学院工商学院大学生科研基金项目(2009XS4) |
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| 摘 要： | 以小麦胚为原料,经筛理、粉碎后进行脱色、酶解、磨浆、调配和均质等工艺制备小麦胚饮料。实验结果表明:当脱色单因素浸泡液pH=5.0、浸泡温度T=50℃、浸泡时间t=60m in时脱色效果最好;淀粉酶解正交实验酶解pH=4.5、酶解温度T=60℃、酶解时间t=60m in时,淀粉水解最完全;调配正交实验稳定剂添加量为0.20%、蔗糖添加量为3%、酸度为pH=5.0、稳定剂配比为3∶1时,饮料的稳定性最好。制成品不仅口感细腻,具有浓郁的麦香味,而且富含多种营养成分。
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| 关 键 词： | 小麦胚 饮料 沉淀率 黏度 |
The study of technology of wheat germ drink |
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| WEI Si-qi,FU Dan,ZHANG Ao,XIE Hong,HU Xiao-hong.The study of technology of wheat germ drink[J].Journal of Wuhan Polytechnic University,2011,30(2):19-23. |
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| Authors: | WEI Si-qi FU Dan ZHANG Ao XIE Hong HU Xiao-hong |
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| Affiliation: | WEI Si-qi,FU Dan,ZHANG Ao,XIE Hong,HU Xiao-hong(Department of Food Science and Engineering,Industrical and Commercial,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430065,China) |
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