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| 美拉德反应与浓香植物油生产 | |
| 引用本文： | 胡健华,何东平,刘培林.美拉德反应与浓香植物油生产[J].武汉工业学院学报,2015(1):10-13,20. |
| 作者姓名： | 胡健华 何东平 刘培林 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 浓香植物油生产的香气和颜色与油籽中美拉德反应密切相关,分析了食品中美拉德反应及产品质量的影响因素,指出浓香植物油生产过程中的高温焙炒可能产生对食品安全的负面作用。 |
| 关 键 词： | 美拉德反应 浓香植物油 食品安全 |
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