食物蛋白质营养质量化学评分法的改进之二——用全氨基酸或理论纯蛋白计算氨基酸分及化学生物价 |
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引用本文: | 赵声兰,陈朝银.食物蛋白质营养质量化学评分法的改进之二——用全氨基酸或理论纯蛋白计算氨基酸分及化学生物价[J].云南工业大学学报,1990(4). |
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作者姓名: | 赵声兰 陈朝银 |
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作者单位: | 云南工学院化工系,云南工学院化工系 |
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摘 要: | 本文分析了氨基酸分测算过程中误差的主要来源,提出了直接利用氨基酸分析仪测定出的食物中各氨基酸组成和含量来计算食物蛋白的氨基酸分及其化学生物价的方法。利用该方法,可使食物蛋白质营养质量的化学评分值更接近生理评分值——生物学价值;使化学评分法更为简便,准确和可靠。具有较高的理论价值和实用价值。
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关 键 词: | 粗蛋白 理论纯蛋白 氨基酸分(AAS) 生物学价值(BV) 化学生物价(CBV) |
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