| 气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究 |
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| 引用本文： | 褚益可,雷桥,欧杰.气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究[J].包装工程,2010,31(13). |
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| 作者姓名： | 褚益可 雷桥 欧杰 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学,上海,201306;上海海洋大学,上海,201306;上海海洋大学,上海,201306 |
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| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAD52805) |
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| 摘 要： | 研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果。将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在(4±1)℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率、嫩度、弹性、色泽等指标进行检测分析,确定了延长牛肉货架期的较佳条件为:气调包装气体体积分数为70%O2/20%CO2/10%N2,复合保鲜剂为质量分数1%壳聚糖/0.2%茶多酚。
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| 关 键 词： | 牛肉 气调包装 天然保鲜剂 |
Research on Preservation of Chilled Beef by Using Modified Atmosphere Packaging and Composite Natural Preservative |
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| CHU Yi-ke,LEI Qiao,OU Jie.Research on Preservation of Chilled Beef by Using Modified Atmosphere Packaging and Composite Natural Preservative[J].Packaging Engineering,2010,31(13). |
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| Authors: | CHU Yi-ke LEI Qiao OU Jie |
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| Affiliation: | CHU Yi-ke,LEI Qiao,OU Jie(Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef modified atmosphere packaging natural preservative |
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