| 猪肉新鲜度指示卡的研究 |
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| 引用本文： | 孙媛媛,张蕾. 猪肉新鲜度指示卡的研究[J]. 包装工程, 2013, 34(5): 29-33 |
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| 作者姓名： | 孙媛媛 张蕾 |
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| 作者单位： | 天津科技大学, 天津 300222,天津科技大学, 天津 300222 |
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| 摘 要： | 研究了一种能够根据包装内猪肉腐败程度而显示不同颜色的指示卡,用于指示猪肉的新鲜度。 将浓度为 0. 2% ,0. 3% ,0. 4% ,0. 5% 的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与浓度为 0. 7% 的羟丙基甲基纤维素溶液混合,经流延成膜后再与白色防水纸复合,制得了 4 种新鲜度指示卡,分别用于指示浅盘包装内猪肉的新鲜度。 在贮存期内,测定了猪肉中挥发性盐基氮的含量和对应的新鲜度指示卡颜色的 Lab 值,计算了新鲜度指示卡的色差值。探讨了溴甲酚紫含量对新鲜度指示卡准确显色的影响。 结果表明,新鲜度指示卡色差值与猪肉挥发性盐基氮含量呈线性相关。 在猪肉发生腐败时,溴甲酚紫溶液浓度为 0. 5% 的新鲜度指示卡(A4)由黄色变为绿色,变色点明显;继续腐败时,变为蓝色,变色梯度大;变色不受猪肉质量的影响,起到了指示包装猪肉新鲜度的作用。
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| 关 键 词： | 溴甲酚紫 新鲜度指示卡 猪肉 腐败 |
| 收稿时间： | 2012-11-30 |
| 修稿时间： | 2013-03-10 |
Development of Pork Freshness Indicator Card |
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| SUN Yuan-yuan and ZHANG Lei. Development of Pork Freshness Indicator Card[J]. Packaging Engineering, 2013, 34(5): 29-33 |
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| Authors: | SUN Yuan-yuan and ZHANG Lei |
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| Affiliation: | Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China and Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bromocresol purple indicator pork spoilage |
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