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猪肉新鲜度指示卡的研究
引用本文:孙媛媛,张蕾. 猪肉新鲜度指示卡的研究[J]. 包装工程, 2013, 34(5): 29-33
作者姓名:孙媛媛  张蕾
作者单位:天津科技大学, 天津 300222,天津科技大学, 天津 300222
摘    要:研究了一种能够根据包装内猪肉腐败程度而显示不同颜色的指示卡,用于指示猪肉的新鲜度。 将浓度为 0. 2% ,0. 3% ,0. 4% ,0. 5% 的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与浓度为 0. 7% 的羟丙基甲基纤维素溶液混合,经流延成膜后再与白色防水纸复合,制得了 4 种新鲜度指示卡,分别用于指示浅盘包装内猪肉的新鲜度。 在贮存期内,测定了猪肉中挥发性盐基氮的含量和对应的新鲜度指示卡颜色的 Lab 值,计算了新鲜度指示卡的色差值。探讨了溴甲酚紫含量对新鲜度指示卡准确显色的影响。 结果表明,新鲜度指示卡色差值与猪肉挥发性盐基氮含量呈线性相关。 在猪肉发生腐败时,溴甲酚紫溶液浓度为 0. 5% 的新鲜度指示卡(A4)由黄色变为绿色,变色点明显;继续腐败时,变为蓝色,变色梯度大;变色不受猪肉质量的影响,起到了指示包装猪肉新鲜度的作用。

关 键 词:溴甲酚紫   新鲜度指示卡   猪肉   腐败
收稿时间:2012-11-30
修稿时间:2013-03-10

Development of Pork Freshness Indicator Card
SUN Yuan-yuan and ZHANG Lei. Development of Pork Freshness Indicator Card[J]. Packaging Engineering, 2013, 34(5): 29-33
Authors:SUN Yuan-yuan and ZHANG Lei
Affiliation:Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China and Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China
Abstract:
Keywords:bromocresol purple   indicator   pork   spoilage
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