| 包装内 CO2 含量对冷却肉特征微生物生长的影响 |
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| 引用本文： | 陈雯钰,卢立新.包装内 CO2 含量对冷却肉特征微生物生长的影响[J].包装工程,2013,34(5):5-9. |
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| 作者姓名： | 陈雯钰 卢立新 |
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| 作者单位： | 江南大学, 无锡 214122,中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室, 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 将来自冷却猪肉的混合菌种接种于液体培养基中,采用不同 CO2 含量气调包装后,于 5 ℃下贮藏。 采用相应的选择性培养基测定其中假单胞菌属、肠杆菌科及乳酸菌 3 种特征微生物的生长规律,同时测定了菌落总数的变化。 结果表明:兼性厌氧型微生物乳酸菌对气调包装内 CO2 含量变化不敏感;气调包装内 CO2 对需氧微生物肠杆菌科微生物和假单胞菌属的最大比生长速(μmax )存在抑制作用,CO2 含量越大,抑制作用越强;样品中菌落总数的变化也受到 CO2 含量的影响,高浓度 CO2 会抑制菌落总数的增长速率;CO2 含量的变化对肠杆菌科和假单胞菌属生长速率及菌落总数的增长速率的影响,可以通过一个 2 参数平方根方程进行很好地描述。
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| 关 键 词： | 气调包装 CO2 含量 微生物 冷却肉 |
| 收稿时间： | 2013/1/10 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/3/10 0:00:00 |
Effect of CO2 Concentration in Packaging on the Growth of Microorganism from Chilled Meat |
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| CHEN Wen-yu and LU Li-xin.Effect of CO2 Concentration in Packaging on the Growth of Microorganism from Chilled Meat[J].Packaging Engineering,2013,34(5):5-9. |
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| Authors: | CHEN Wen-yu and LU Li-xin |
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| Affiliation: | Jiangnan University, Wuxi 214122, China and Key Laboratory of Food Packaging Techniques and Safety of China National Packaging Corporation, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified atmosphere packaging concentration of CO2 microorganism chilled meat |
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