| 气体比例对小包装双孢菇品质的影响 |
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| 引用本文： | 胡云峰,魏增宇,刘云云.气体比例对小包装双孢菇品质的影响[J].包装工程,2017,38(17):19-24. |
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| 作者姓名： | 胡云峰 魏增宇 刘云云 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划（2015BAD16B05） |
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| 摘 要： | 目的改善气调贮藏双孢菇的技术方法,延长其货架期。方法分析比较贮藏于4℃的不同气体成分下双孢菇的贮藏品质变化规律,并对不同处理组双孢菇在贮藏期间的色泽值、硬度、褐变程度、丙二醛(MDA)含量、呼吸强度及感官评价指标的变化进行分析对比。结果在O_2,CO_2,N_2的体积分数分别为9.6%,6.9%,83.5%时的低氧气调下,双孢菇各项指标品质劣变趋势最为缓慢,较适用于双孢菇的贮藏;L*值、硬度值与感官指标呈显著的正相关性,ΔE和MDA含量与感官指标呈显著的负相关性,均可作为反映双孢菇品质的重要指标。结论 O_2,CO_2,N_2的体积分数分别为9.6%,6.9%,83.5%时,该气体比例下的双孢菇气调贮藏效果最佳,L*值、ΔE、硬度和MDA含量与感官品质之间的相关性最为显著。
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| 关 键 词： | 双孢菇 气调包装 品质 货架期 |
| 收稿时间： | 2017/7/7 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2017/9/10 0:00:00 |
Effect of Gas Ratio on the Quality of Agaricus Bisporus in a Small Package |
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| HU Yun-feng,WEI Zeng-yu and LIU Yun-yun.Effect of Gas Ratio on the Quality of Agaricus Bisporus in a Small Package[J].Packaging Engineering,2017,38(17):19-24. |
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| Authors: | HU Yun-feng WEI Zeng-yu and LIU Yun-yun |
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| Affiliation: | College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China,College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China and College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Agaricus bisporus modified atmosphere packaging quality shelf life |
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