| 气调成分对泥鳅保藏效果的影响研究 |
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| 引用本文： | 李浩宇,夏杨毅,于建行,尚永彪.气调成分对泥鳅保藏效果的影响研究[J].包装工程,2016,37(1):94-100,106. |
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| 作者姓名： | 李浩宇 夏杨毅 于建行 尚永彪 |
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| 作者单位： | 西南大学,重庆,400716;西南大学,重庆400716;农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室,重庆400716;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400716 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业 （农业） 科研专项 （201303144） |
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| 摘 要： | 目的根据不同气体比例气调包装生鲜泥鳅冷藏过程中的品质变化规律,确定生鲜泥鳅气调包装最佳气体组成并确定产品的货架期。方法将屠宰好的生鲜泥鳅分别以空气,CO2(75%)+N2(25%),CO2(50%)+N2(50%),CO2(25%)+N2(75%)的气体进行包装,测定4℃条件下冷藏过程中感官、微生物和理化指标的变化。结果高CO2包装组(CO2(75%)+N2(25%),CO2(50%)+N2(50%))的感官品质在贮藏过程中明显优于其他组;贮藏到10 d时,高CO2包装组的菌落总数分别为4.08和4.36 lg cfu/g,均低于临界值6 lg cfu/g,其余组均超标;CO2比例越高,其p H值在贮藏后期就越低;高CO2包装组的a*值、b*值和L*值较其他两组相比变化更加平缓,护色效果更好;从剪切值上来看,高CO2包装组对泥鳅肌肉组织结构的保护效果明显优于其他两组;在贮藏过程中,气调包装组的TBA值远低于空气包装组;第10天,高CO2包装组TVB-N值分别为6.61和9.72 mg/100 g,均未超标,其余2组均超标。结论气调包装可显著延长生鲜泥鳅的保质期;气调比例以CO2(50%)+N2(50%)为最佳,4℃条件下冷藏货架期可达10 d。
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| 关 键 词： | 泥鳅 气调包装 CO2含量 |
| 收稿时间： | 2015/6/16 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/1/10 0:00:00 |
Influence of Gas Composition of Modified Atmosphere Packaging on Preservation Effect of Refrigerating Loaches |
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| LI Hao-yu,XIA Yang-yi,YU Jian-hang and SHANG Yong-biao.Influence of Gas Composition of Modified Atmosphere Packaging on Preservation Effect of Refrigerating Loaches[J].Packaging Engineering,2016,37(1):94-100,106. |
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| Authors: | LI Hao-yu XIA Yang-yi YU Jian-hang and SHANG Yong-biao |
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