| 不同的冷却方法和冷藏对小白菜(油菜)品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘升,武田吉弘,堀 茂樹.不同的冷却方法和冷藏对小白菜(油菜)品质的影响[J].制冷学报,2007,28(3):50-53. |
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| 作者姓名： | 刘升 武田吉弘 堀 茂樹 |
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| 作者单位： | 1. 国家蔬菜工程技术研究中心北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京,100097
2. 日本長野県農業総合試験場 長野 382 |
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| 摘 要： | 试验研究了小白菜采后真空冷却和空气冷却后,在2℃条件下冷藏7天、10天、14天、19天和29天的品质变化。结果表明：冷藏19天的小白菜新鲜并具有商品性。随着冷藏时间的延长,小白菜的失重率逐渐增多,颜色变浅,维生素C含量和还原型维生素C含量逐渐降低,冷藏前10天小白菜的叶绿素含量变化不大,10天以后明显降低。真空冷却后的小白菜品质明显好于空气冷却后的小白菜品质,前者维生素C、还原型维生素C、叶绿素含量的损失均低于后者,且真空冷却后2℃冷藏29天的小白菜仍具有商品性。
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| 关 键 词： | 园艺学 真空冷却 空气冷却 冷藏 小白菜 |
| 修稿时间： | 2006-06-18 |
Effect of Different Cooling Method and Cold Storing on the Quality of Pakchoi |
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| Liu Sheng,Yosihiro Takeda,Sigeki Hori.Effect of Different Cooling Method and Cold Storing on the Quality of Pakchoi[J].Journal of Refrigeration,2007,28(3):50-53. |
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| Authors: | Liu Sheng Yosihiro Takeda Sigeki Hori |
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| Affiliation: | National Engineering Research Center for Vegetables, Beijing Vegetable Research Center, Beijing, 100097, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Horticulture Vacuum cooling Air cooling Cold storage Pakchoi |
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