| 冰温贮藏对甜瓜氨基酸等物质的影响实验研究 |
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| 引用本文： | 申江,和晓楠,王素英,孙钟皓.冰温贮藏对甜瓜氨基酸等物质的影响实验研究[J].制冷学报,2010,31(3). |
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| 作者姓名： | 申江 和晓楠 王素英 孙钟皓 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津,300134
2. 上海芙蓉实业有限公司,上海,201112 |
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| 摘 要： | 甜瓜是一种风味独特,营养丰富的水果。如何保持甜瓜良好风味,降低其在贮藏过程中营养物质的损失,就成为人们关心的问题。研究选择冰温贮藏和5℃冷藏两个储藏条件,测定贮藏过程中氨基酸变化情况,Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况。结果表明:冰温贮藏过程中,以-0.5℃、湿度85%的贮藏条件存储35天甜瓜的氨基酸总含量以及人体所必需氨基酸含量明显提高,其他各种物质变化很小,并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高。
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| 关 键 词： | 食品包装与储藏 冰温贮藏 冰点 甜瓜 氨基酸 物质 |
Experiment on Influence of Hyo-on Storage on Amino Acid and Other Contents of Muskmelon |
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| Shen Jiang,He Xiaonan,Wang Suying,Sun Zhonghao.Experiment on Influence of Hyo-on Storage on Amino Acid and Other Contents of Muskmelon[J].Journal of Refrigeration,2010,31(3). |
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| Authors: | Shen Jiang He Xiaonan Wang Suying Sun Zhonghao |
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