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| 冬枣速冻冻藏条件的优化研究 | |
| 引用本文： | 郭衍银,朱艳红,孙薇,赵向东.冬枣速冻冻藏条件的优化研究[J].制冷学报,2008,29(2):54-59. |
| 作者姓名： | 郭衍银 朱艳红 孙薇 赵向东 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学农业资源利用博士后科研流动站,泰安,271018;寿光蔬菜高科技示范园博士后工作站,寿光,262700;山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博,255049 2. 山东理工大学,淄博,255049 3. 山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博,255049 |
| 基金项目： | 山东农业大学农业资源利用博士后流动站基金 |
| 摘 要： | 利用不同速冻和冻藏温度处理，对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究。结果表明，速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性，如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降，保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高，且冻藏温度比速冻温度的影响作用大。结合实验结果得出，合适的冻藏温度为-18℃和-40℃，-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上，而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上；适宜的速冻温度为-70℃和-40℃，但二者差异不大，从节省成本考虑，采用-40℃速冻即可。 |
| 关 键 词： | 园艺学 冬枣 速冻 冻藏 温度 品质 冬枣 冻藏条件 优化研究 Conditions Storage Optimization 节省成本 差异 保鲜期 冻藏温度 实验 结合 作用 影响 温度比 花青素含量 硬度 有机酸含量 维生素 可溶性糖 |
| 文章编号： | 0253-4339(2008)02-0054-06 |
| 修稿时间： | 2007年12月3日 |
Study on Optimization of Quick-freezing and Frozen Storage Conditions of Jujube |
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| Guo Yanyin,Zhu Yanhong,Sun Wei,Zhao Xiangdong.Study on Optimization of Quick-freezing and Frozen Storage Conditions of Jujube[J].Journal of Refrigeration,2008,29(2):54-59. | |
| Authors: | Guo Yanyin Zhu Yanhong Sun Wei Zhao Xiangdong |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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