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| 食品真空冷却的机制、特性与实验装置 | |
| 引用本文： | 苏树强,肖洪海,等. 食品真空冷却的机制、特性与实验装置[J]. 制冷技术, 2002, 0(2): 7-11 |
| 作者姓名： | 苏树强 肖洪海 等 |
| 作者单位： | 苏树强（上海理工大学制冷与低温技术研究所,上海,200093）;肖洪海（上海理工大学制冷与低温技术研究所,上海,200093）;华泽钊（上海理工大学制冷与低温技术研究所,上海,200093） |
| 摘 要： | 本文分析了食品中水蒸汽压、比热容及单位质量失水1%获得温降的计算方法;建立了食品真空冷却过程的传热、传质微分方程与积分方程;分析了真空冷却技术的优点及适用性,并简要介绍了真空冷却实验装置及可深入研究的几个方向 |
| 关 键 词： | 果蔬贮藏 真空冷却 冷链 传热传质 真空 |
CHARACTERIZATION OF VACUUM COOLING OF VEGETABLES AND FRUITS |
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