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金枪鱼低温冷藏技术
引用本文:陈坚,朱富强,吴稼乐,万锦康,曹广荣.金枪鱼低温冷藏技术[J].制冷,2004,23(1):53-57.
作者姓名:陈坚  朱富强  吴稼乐  万锦康  曹广荣
作者单位:农业部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心,上海,200090
摘    要:金枪鱼生食鱼片用传统的设备进行冻结通常会对色泽、滋味等品质带来有害影响.本文介绍了当前金枪鱼低温冷藏中的一些新技术,供参考.

关 键 词:金枪鱼  低温冷库  低温冷柜
文章编号:ISSN1005-9180(2004)01-0053-05
修稿时间:2003年11月20

Techniques for Low Temperature Cold Store of Tuna
CHEN Jian,ZHU Fu-qiang,WU Jia-le,WAN Jin-kang,CAO Guang-rong.Techniques for Low Temperature Cold Store of Tuna[J].Refrigeration,2004,23(1):53-57.
Authors:CHEN Jian  ZHU Fu-qiang  WU Jia-le  WAN Jin-kang  CAO Guang-rong
Abstract:In particular fish intended for consumption in an uncooked or raw state as tuna,generally cannot be frozen using conventional equipment,without adversely affecting the quality,e.g.,color and taste.This paper introduces new techniques for low temperature cold store of tuna as reference.
Keywords:Tuna  Low temperature cold storage  Low temperature cold cabinet
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