国内外可食性包装膜研究进展

可食性包装膜是以天然可食性物质（如蛋白质、多糖、纤维素及衍生物等）为原料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装膜的实用性能与合成塑料包装膜一样，更有合成塑料无法比拟的优越性。它具有：（１）明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散；（２）具有可选择的透气性和抗渗透能力，可阻止食品中风味物质的挥发；（３）具有较好的物理机械性能，可提高食品表面机械强度，使其易于加工处理；（４）可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体；（５）可与被包装食品一起食用，对…