| 猪胴体冷却降温特性及耗能分析 |
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| 引用本文： | 许明曙,张良,陈玉,张廉,秦单峰,崔健林,孙世滨.猪胴体冷却降温特性及耗能分析[J].能源研究与信息,2022,38(3):181-186. |
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| 作者姓名： | 许明曙 张良 陈玉 张廉 秦单峰 崔健林 孙世滨 |
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| 作者单位： | 浙江青莲食品股份有限公司，浙江 嘉兴 314317;上海理工大学 能源与动力工程学院，上海 200093;浙江青莲生猪产业研究院，浙江 嘉兴 313199 |
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| 摘 要： | 猪肉是我国消耗量最大的肉类品，尤其是冷鲜猪肉更受人们青睐。猪胴体冷却保鲜加工工艺既要满足优质猪肉的成熟条件，又要保证猪肉的安全卫生。猪胴体冷却温度和降温速度对保证加工工艺合理性和降低耗能都至关重要。在实测数据基础上经过判断、分析提出，在常规0～4 ℃冷却前先在-10～-5 ℃低温快速冷却猪胴体1 h从而更好地保证猪胴体的冷却效果。实验发现：猪胴体开始冷却时，内部温度先有2～4 ℃的升温，然后才会降温，因此需对热负荷计算进行修正；根据两段冷却过程中猪胴体的冷却降温特点，提出了对应的冷量要求，为配备冷却装置提供了依据。
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| 关 键 词： | 猪胴体 冷却 降温特性 能耗 |
| 收稿时间： | 2021/12/5 0:00:00 |
Cooling characteristics of pig carcass and its energy consumption |
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| XU Mingshu,ZHANG Liang,CHEN Yu,ZHANG Lian,QIN Danfeng,CUI Jianlin,SUN Shibin.Cooling characteristics of pig carcass and its energy consumption[J].Energy Research and Information,2022,38(3):181-186. |
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| Authors: | XU Mingshu ZHANG Liang CHEN Yu ZHANG Lian QIN Danfeng CUI Jianlin SUN Shibin |
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| Affiliation: | Zhejiang Qinglian Foods Co. Ltd., Jiaxing 314317;School of Energy and Power Engineering,University of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093;Zhejiang Qinglian Pig Industry Research Institute, Jiaxing 313199 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pig carcass cooling cooling characteristics energy consumption |
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