留住蔬菜中的钙 |
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引用本文: | 刘谊人,陆家仕.留住蔬菜中的钙[J].建筑工人,2019,40(6). |
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作者姓名: | 刘谊人 陆家仕 |
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摘 要: | 正蔬菜要先焯一下在消化道中,草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。由于草酸易溶于水,可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。温水浸泡一下或多做发酵的面食因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
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