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碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究
引用本文:万娟,陈嘉东,钟国才,王亚军.碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究[J].现代食品科技,2009,25(9):1073-1075.
作者姓名:万娟  陈嘉东  钟国才  王亚军
作者单位:广东省粮食科学研究所,广东广州,510050
基金项目:广东省科技厅农业攻关项目 
摘    要:本文以籼碎米为原料,采用传统碱法提取制备大米蛋白,研究大米蛋白提取的最佳工艺.研究结果得出:从籼碎米中制备大米蛋白的最佳工艺条件为:NaOH浓度为0.09 mol/L,料液比为1:6,提取温度为25℃,提取时间为4 h,大米蛋白的提取率为77.3%,蛋白质纯度为80.5%.

关 键 词:碱法  籼碎米  大米蛋白  工艺

Extraction of Protein from Broken Long-grain Rice by Alkali Method
WAN Juan,CHEN Jia-dong,ZHONG Guo-cai,WANG Ya-jun.Extraction of Protein from Broken Long-grain Rice by Alkali Method[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(9):1073-1075.
Authors:WAN Juan  CHEN Jia-dong  ZHONG Guo-cai  WANG Ya-jun
Abstract:
Keywords:
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