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均匀设计在腐竹品质优化中的应用
引用本文:白卫东,曾晓房,赵文红,常铮.均匀设计在腐竹品质优化中的应用[J].现代食品科技,2007,23(9):15-19.
作者姓名:白卫东  曾晓房  赵文红  常铮
作者单位:仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225
摘    要:利用均匀实验设计方法,探讨了腐竹生产过程中多种因素对腐竹品质的影响并优化了生产工艺条件.研究结果表明:大豆经浸泡打浆后,原豆浆浓度稀释至5.8 %,保持浆液pH至6.80;保温挑皮过程中控制浆液深度2.5 cm,浆温80 ℃,并于挑皮后期2/3~1/2时间段内加入干豆质量1/30的亚硫酸氢钠进行护色处理;然后通风处沥晾5 min再送入45 ℃鼓风干燥箱中烘7 h,在此条件下生产的腐竹成品品质最好,且成品得率较高.

关 键 词:均匀设计  腐竹  腐竹品质
文章编号:1673-9078(2007)09-0015-05
修稿时间:2007-05-16

Application of Uniform Design in Optimization of Yuba Quality Control
BAI Wei-dong,ZENG Xiao-fang,ZHAO Wen-hong,CHANG Zheng.Application of Uniform Design in Optimization of Yuba Quality Control[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(9):15-19.
Authors:BAI Wei-dong  ZENG Xiao-fang  ZHAO Wen-hong  CHANG Zheng
Institution:College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agricultural and Technology,Guangzhou 510225,China
Abstract:
Keywords:uniform design  yuba  yuba quality
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
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