| 六种纳米化鱼骨的理化特性比较研究 |
| |
| 引用本文： | 李亚杰,熊善柏,尹涛,尤娟,胡杨.六种纳米化鱼骨的理化特性比较研究[J].现代食品科技,2017,33(7):125-132. |
| |
| 作者姓名： | 李亚杰 熊善柏 尹涛 尤娟 胡杨 |
| |
| 作者单位： | （华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070） |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（31601501）；现代农业产业技术体系专项基金项目（CARS-46-23） |
| |
| 摘 要： | 以四种淡水鱼（白鲢、草鱼、鮰鱼和罗非鱼）鱼骨和两种海水鱼（鳕鱼和鲨鱼）鱼骨为原料，制备纳米化骨液并比较研究其特性，以期为纳米化鱼骨液的加工和应用提供理论依据。结果显示，鲨鱼骨粗蛋白和胶原蛋白含量最高，胶原交联度最大。鳕鱼骨的灰分含量最高。在前2 h球磨中，鱼骨粒径从6.40~85.41 μm急剧降低至62.95~259.12 nm，其中鳕鱼骨粒径降低速率最快，鲨鱼骨最慢。延长球磨时间，鱼骨粒径趋于稳定（106.37~172.37 nm）。纳米鱼骨的钙释放率、游离氨基酸、TCA可溶性肽和水溶性蛋白含量随球磨时间延长而一直增加（p<0.05），说明鱼骨钙的释放机制与鱼骨粒径降低和生成多肽/氨基酸螯合钙均相关。六种纳米鱼骨颗粒为近似圆球形，草鱼骨液的钙释放率最高，罗非鱼和鳕鱼骨液的白度相对较高，鳕鱼和鲨鱼骨液的pH值相对较高。
|
| 关 键 词： | 鱼骨 湿法球磨 纳米颗粒 理化性质 副产物 |
| 收稿时间： | 2016/12/26 0:00:00 |
Comparative Study on the Physicochemical Properties of Six Types of Nano-sized Fish Bones |
| |
| LI Ya-jie,XIONG Shan-bai,YIN Tao,YOU Juan and HU Yang.Comparative Study on the Physicochemical Properties of Six Types of Nano-sized Fish Bones[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(7):125-132. |
| |
| Authors: | LI Ya-jie XIONG Shan-bai YIN Tao YOU Juan and HU Yang |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan 430070, China) and (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing, Wuhan 430070, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | fish bone wet ball milling nano particle physiochemical properties by-product |
|
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
