| 保鲜乳酸菌在搅拌型酸乳中的应用研究 |
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| 引用本文： | 骆鹏飞,俞兰秀.保鲜乳酸菌在搅拌型酸乳中的应用研究[J].现代食品科技,2012,28(12):1769-1773. |
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| 作者姓名： | 骆鹏飞 俞兰秀 |
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| 作者单位： | 绿雪生物工程(深圳)有限公司 |
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| 摘 要： | 对6组保鲜乳酸菌(RP80、RP81、RP82、YM-C、GP100、GP101)进行了以下几个方面的研究:在搅拌型酸乳发酵过程中对发酵剂产酸能力的影响、终止发酵后,4℃后熟24 h对酸乳感官品质的影响、贮藏过程中对酸乳后酸的影响以及对酵母菌和霉菌的抑制作用。结果表明:这6组保鲜乳酸菌均对发酵剂的产酸能力没有影响;接入保鲜菌RP82的酸乳4℃后熟24 h的感官评分最高,后酸变化趋势与对照组保持一致,无不良后味;6组保鲜菌在试验接种量下均对酵母菌和霉菌有抑制作用,其中RP80对酵母菌的抑制效果较好,YM-C对霉菌的抑制效果较好。
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| 关 键 词： | 保鲜乳酸菌 搅拌型酸乳 酵母菌 霉菌 |
| 收稿时间： | 2012/7/20 0:00:00 |
Application of Preservative Lactic Acid Bacteria in Stirred Yoghurt |
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| LUO Peng-fei and YU Lan-xiu.Application of Preservative Lactic Acid Bacteria in Stirred Yoghurt[J].Modern Food Science & Technology,2012,28(12):1769-1773. |
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| Authors: | LUO Peng-fei and YU Lan-xiu |
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| Affiliation: | (Lv Xue Bioengineering Limited Company,Shenzhen 518015,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preservative lactic acid bacteria stirred yoghurt yeast mould |
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