| 几种具有开发前途的功能性食用天然色素 |
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| 引用本文： | 郭清泉,陈焕钦.几种具有开发前途的功能性食用天然色素[J].现代食品科技,2002,18(2):36-38. |
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| 作者姓名： | 郭清泉 陈焕钦 |
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| 作者单位： | 华南理工大学化工所,广州,510640 |
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| 摘 要： | 天然色素是色素发展方向 ,而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性 ,具有开发前途的食用天然色素 :番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述 ,以期促进色素工业进步
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| 关 键 词： | 天然色素 功能性 番茄红素 红曲色素 虾青素 |
| 修稿时间： | 2002年3月14日 |
Functional edible natural pigment with prospects |
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| Guoqingquan Chenhuanqin.Functional edible natural pigment with prospects[J].Modern Food Science & Technology,2002,18(2):36-38. |
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| Authors: | Guoqingquan Chenhuanqin |
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| Abstract: | Natural pigment is the direction of pigment development in food industry.Functional natural pigment is the focal point.The paper discusses some kinds of functional natural pigments such as lycopene.monascus pigment.astaxanthin.It is described in the aspects of molecular structure.functionality and research prospects to boost pigment industry. |
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| Keywords: | Natural Pigment Functionality Lycopene Monascus pigment Astaxanthin |
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