肉桂精油处理对低温贮藏期间‘红阳’猕猴桃抗氧化活性的影响 |
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引用本文: | 何靖柳,李玉,杜小琴,李杰,刘继,秦文,张清,林德荣.肉桂精油处理对低温贮藏期间‘红阳’猕猴桃抗氧化活性的影响[J].现代食品科技,2016,32(3):211-217. |
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作者姓名: | 何靖柳 李玉 杜小琴 李杰 刘继 秦文 张清 林德荣 |
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作者单位: | (1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625014),(1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625014),(1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625014),(1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625014),(2.成都市农林科学院农产品研究所,四川成都 611130),(1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625014),(1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625014),(1.四川农业大学食品学院,四川雅安 625014) |
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基金项目: | 四类果蔬产品采后处理通用技术要求 |
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摘 要: | 为保持果实贮藏期间较高的抗氧化活性,以‘红阳’猕猴桃为试材,分别用不同体积分数(100、200、400和800μL/L)肉桂精油处理后置于(4±1)℃,相对湿度90%~95%条件下贮藏120 d,每20 d测定维生素C(Vc)、总酚、花色苷的含量,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性及果肉总抗氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)、DPPH·清除能力,探讨肉桂精油处理对猕猴桃果实抗氧化活性的影响。结果表明:肉桂精油处理能有效抑制果实Vc、花色苷含量的降低,延缓总酚、SOD、POD、CAT、总抗氧化能力、O2-·、·OH、DPPH·清除率峰值的出现,抑制其相关酶活性的下降;其中,400μL/L肉桂精油处理‘红阳’猕猴桃果实效果最佳,能更有效地保持果实中具抗氧化活性能力物质,从而提高其贮藏期间抗氧化能力。
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关 键 词: | ‘红阳’猕猴桃 肉桂精油 抗氧化物质 抗氧化酶 抗氧化活性 |
收稿时间: | 2015/5/14 0:00:00 |
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