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水代法芝麻油渣中的抗氧化成分研究
引用本文:武文洁,王万森,吕树祥,姚学仁,姚培正.水代法芝麻油渣中的抗氧化成分研究[J].现代食品科技,2004,20(1):18-20.
作者姓名:武文洁  王万森  吕树祥  姚学仁  姚培正
作者单位:天津科技大学化工学院,天津,300222
摘    要:本文对水代法芝麻油渣的乙醇萃取物进行了抗氧化性能研究。测定了样品对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用、样品在亚油酸体系中的抗氧化作用、样品的还原能力、样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化、H2O2诱导脂质过氧化的影响。实验结果表明,样品对DPPH自由基和羟基自由基呈现出明显的清除作用,样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化、H2O2诱导脂质过氧化均有一定抑制作用。

关 键 词:水代法芝麻油渣  抗氧化剂  自由基  脂质过氧化
文章编号:1007-2764(2004)01-0007-018
修稿时间:2003年11月4日

Study on Antioxidant Activity of the Sesame Sediment
Wenjie Wu,Wansen Wang,Shuxiang Lu,Xueren Yao,Peizhen Yao.Study on Antioxidant Activity of the Sesame Sediment[J].Modern Food Science & Technology,2004,20(1):18-20.
Authors:Wenjie Wu  Wansen Wang  Shuxiang Lu  Xueren Yao  Peizhen Yao
Abstract:The sesame sediment from the processing of sesame oil was extracted by 80% alcohol solution and the antioxidant activity of this alcohol extract was investigated: the scavenging effect on the ??diphenyl--picrylhydrazyl radicals(DPPH) and the hydroxyl radicals,the antioxidant activity in a linoleic acid system,the reducing power and the anti-lipoperoxidation in liver and brain homogenate spontaneously or induced by H2O2. The results show that the extract is sufficient for a noticeable scavenging effect on the DPPH radical and hydro- xyl radicals. The extracts also have an inhibitory effect on the lipoperoxidation in liver and brain homogenate spontaneously or induced by H2O2.
Keywords:Antioxidant activity  Sesame  Alcohol extract  Free radical  Lipid peroxidation  
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