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| 酶制剂──克服啤酒酿造中瓶颈制约的有效工具 | |
| 引用本文： | 信力行,陈国斌.酶制剂──克服啤酒酿造中瓶颈制约的有效工具[J].现代食品科技,1996(3). |
| 作者姓名： | 信力行 陈国斌 |
| 摘 要： | 啤酒生产常常受到一些因素的限制，这些因素主要来自：啤酒生产原料质量，特别是麦芽的质量；麦汁过滤糟的能力和过滤时间；发酵能力，通常为发酵错的总容量和发酵周期；市场状况。这些限制因素对啤酒生产和啤酒质量的影响程度随时间的不同而变化。对于啤酒生产者而言，重要的是当遇到这类问题时，如何找出解决的办法。本文就酸制剂在调整原料质量，缩短发酵周期和提高产品质量方面的应用情况做一综述。1调整原料质五，提高麦芽的酿酒性能啤酒质量的稳定与否往往受到啤酒酿造原料状况的影响，诸如：麦芽质量的优劣，辅料比例的改变等的影响… |
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