| 酶联合挤压豌豆蛋白肽的分离工艺 |
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| 引用本文： | 李慧,王琪,关健,王鑫烁,周泉城.酶联合挤压豌豆蛋白肽的分离工艺[J].现代食品科技,2018,34(4):172-178. |
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| 作者姓名： | 李慧 王琪 关健 王鑫烁 周泉城 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 山东省重点研究开发计划（2017YYSP033）；山东省自然科学基金联合专项（ZR2016BL03） |
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| 摘 要： | 本文旨在应用响应曲面实验设计优化酶联合挤压豌豆蛋白酶解条件,以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型,并分离得到具有高自由基清除率的豌豆蛋白抗氧化肽。以含水量为30%的豌豆蛋为原料,以O_2~-.清除率为评价指标,利用响应曲面设计优化中性蛋白酶挤出物的酶解条件,得出酶解最佳条件为:加酶量12.23%、温度40.23℃、pH 6.99、底物浓度6.92%。在此条件下,O_2~-.清除率为75.93%。采用透析和高效液相相结合的方法,对酶解产物进行分离及分子量的确定。分离得到小于1 ku、1~3.5 ku、3.5~7 ku和大于7 ku的酶解液。经测定发现分子量小于1 ku的酶解液抗氧化活性最强,达78.31%,其分子量集中在200~800 u左右,为2~8肽。经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,可为相关生产和工艺产品开发提供参考价值。透析可显著提高肽的自由基清除率。
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| 关 键 词： | 豌豆蛋白 挤压 中性蛋白酶 酶解 自由基清除率 透析 |
| 收稿时间： | 2017/11/18 0:00:00 |
Separation Process of Pea Protein Peptide with Enzymolysis Combined Extrusion |
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| LI Hui,WANG Qi,GUAN Jian,WANG Xin-shuo and ZHOU Quan-cheng.Separation Process of Pea Protein Peptide with Enzymolysis Combined Extrusion[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(4):172-178. |
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| Authors: | LI Hui WANG Qi GUAN Jian WANG Xin-shuo and ZHOU Quan-cheng |
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| Affiliation: | (School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China),(School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China),(School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China),(School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China) and (School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pea protein extrusion neutral protease hydrolysis free radical scavenging dialysis |
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