| 水提紫甘薯色素废渣营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 杨解顺,王琦,吴少雄,张丽娟,傅雯耘,殷建忠.水提紫甘薯色素废渣营养成分分析与评价[J].现代食品科技,2010,26(5):551-553. |
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| 作者姓名： | 杨解顺 王琦 吴少雄 张丽娟 傅雯耘 殷建忠 |
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| 作者单位： | 1. 昆明医学院营养与食品研究所,云南昆明,650500
2. 昆明医学院预防医学系,云南昆明,650500 |
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| 基金项目： | 云南省科技厅资助项目 |
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| 摘 要： | 采用国家标准分析方法检测水提紫甘薯色素废渣营养成分。实验结果表明:水提紫甘薯色素废渣含蛋白质62mg/g,粗纤维26mg/g,粗脂肪4mg/g,属于高纤维低脂肪食品;含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量25.90mg/g,占总氨基酸的44%;含有5种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占16.55%,单不饱和脂肪酸占43.75%,多不饱和脂肪酸占39.70%;维生素C含量高达0.63mg/g;富含钙,含量为2.10mg/g。水提紫甘薯色素废渣具有极高的开发利用价值。
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| 关 键 词： | 紫甘薯 废渣 营养成分 评价 |
Analysis and Evaluation on Nutritional Components of Ipamoea batatas L. Residue after Pigment Extraction |
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| YANG Jie-shun,WANG Qi,WU Shao-xiong,ZHANG Li-juan,FU Wen-yun,YIN Jian-zhong.Analysis and Evaluation on Nutritional Components of Ipamoea batatas L. Residue after Pigment Extraction[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(5):551-553. |
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| Authors: | YANG Jie-shun WANG Qi WU Shao-xiong ZHANG Li-juan FU Wen-yun YIN Jian-zhong |
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