| 梨渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能特性分析 |
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| 引用本文： | 马凤,张振宇,陈启苗,牛佳佳,曹庸,苗建银.梨渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能特性分析[J].现代食品科技,2024,40(3):229-238. |
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| 作者姓名： | 马凤 张振宇 陈启苗 牛佳佳 曹庸 苗建银 |
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| 作者单位： | （1.华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642）;（2.河南省农业科学院园艺研究所，河南郑州 450002） |
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| 基金项目： | 河南省大宗水果产业技术体系（HARS-22-09-G4） |
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| 摘 要： | 采用纤维素酶酶解制备梨渣可溶性膳食纤维（SDF），以梨渣SDF得率为评价指标，通过单因素和响应面优化酶解制备SDF的最佳工艺条件，并分析可溶性膳食纤维的理化性质和功能特性。结果表明，SDF最佳提取工艺为酶底质量比1.1%、时间5.2 h、料液比1:21、温度37℃、p H值4.5，在此条件下进行的验证试验SDF得率为6.29%，与理论值6.23%较相符。与原梨渣相比，SDF的持水性和膨胀性均得到提高，且SDF对DPPH(IC50=0.494 mg/mL)和ABTS+(IC50=0.429 mg/mL)自由基具有一定的清除能力，表现出较好的抗氧化活性。SDF在肠道中表现出更好的胆固醇吸附能力（4.81 mg/g），但在胃环境（84.68%）中对NO2-的吸附能力显著高于肠道环境（16.21%）。梨渣可溶性膳食纤维具有较好的理化功能特性，该研究为梨渣的高值化利用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 梨渣 可溶性膳食纤维(SDF) 酶法制备 工艺优化 抗氧化活性 吸附能力 |
| 收稿时间： | 2023/4/12 0:00:00 |
Extraction Process Optimization and Analysis of Functional Characteristics of Soluble Dietary Fibers of Pear Pomace |
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| MA Feng,ZHANG Zhenyu,CHEN Qimiao,NIU Jiaji,CAO Yong,MIAO Jianyin.Extraction Process Optimization and Analysis of Functional Characteristics of Soluble Dietary Fibers of Pear Pomace[J].Modern Food Science & Technology,2024,40(3):229-238. |
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| Authors: | MA Feng ZHANG Zhenyu CHEN Qimiao NIU Jiaji CAO Yong MIAO Jianyin |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science, South China Agricultural University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, Guangzhou 510642, China);(2.Institute of Horticulture, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear pomace soluble dietary fiber enzymatic preparation process optimization antioxidant activity adsorption capacity |
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