| 珍珠贝肉抗氧化肽制备工艺优化及其对酪氨酸酶的抑制活性 |
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| 引用本文： | 黄潘钿,陈冰冰,沈金鹏,黄文,夏珍,李应坤,王湘华,喻言,曹庸,苗建银.珍珠贝肉抗氧化肽制备工艺优化及其对酪氨酸酶的抑制活性[J].现代食品科技,2022,38(4):52-61. |
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| 作者姓名： | 黄潘钿 陈冰冰 沈金鹏 黄文 夏珍 李应坤 王湘华 喻言 曹庸 苗建银 |
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| 作者单位： | （1.华南农业大学食品学院广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642）;（2.北海黑珍珠海洋生物科技有限公司，广西北海 536000） |
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| 基金项目： | 广西创新驱动发展专项资金项目（桂科AA19254027；桂科AA19254027-1） |
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| 摘 要： | 以马氏珠母贝肉为研究对象，采用ABTS自由基清除率为评价指标，通过单因素试验和响应面法优化制备抗氧化肽酶解物的工艺，并对酶解物冻干粉的抗氧化能力和酪氨酸抑制能力进行研究。结果表明，珍珠贝抗氧化肽的最优酶解工艺为温度50 ℃，pH 7.25，时间3 h，料液比1:1，酶底比0.4%，所得酶解液的ABTS自由基清除率为98.48%。在此条件下得到的珍珠贝抗氧化肽显示出优异的ABTS自由基清除效果（IC50 0.57 mg/mL）、Fe2+螯合活性（IC50 6.89 mg/mL）和良好的ORAC值（601.38 μmol TE/g冻干粉）。同时，珍珠贝肉抗氧化肽对酪氨酸单酚酶（IC50 0.37 mg/mL）和酪氨酸二酚酶（IC50 20.27 mg/mL）抑制效果明显，显示其在美白护肤应用领域也具有良好的应用潜力。该研究结果将为珍珠贝在抗氧化、抗衰老、美白护肤等功能食品、化妆品领域的应用提供参考和基础数据。
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| 关 键 词： | 珍珠贝肉 抗氧化肽 酶解工艺 抗氧化活性 酪氨酸酶抑制活性 氨基酸组成 |
| 收稿时间： | 2021/4/28 0:00:00 |
Preparation Process Optimization for the Antioxidant Peptide from Pinctada martensii Meat and Its Tyrosinase Inhibitory Activity |
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| HUANG Pantian,CHEN Bingbing,SHEN Jinpeng,HUANG Wen,XIA Zhen,LI Yingkun,WANG Xianghu,YU Yan,CAO Yong,MIAO Jianyin.Preparation Process Optimization for the Antioxidant Peptide from Pinctada martensii Meat and Its Tyrosinase Inhibitory Activity[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(4):52-61. |
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| Authors: | HUANG Pantian CHEN Bingbing SHEN Jinpeng HUANG Wen XIA Zhen LI Yingkun WANG Xianghu YU Yan CAO Yong MIAO Jianyin |
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| Affiliation: | (1.Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods, College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China);(2.Beihai Black Pearl Marine Biotechnology Co. Ltd., Beihai 536000, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pinctada martensii meat antioxidant peptides enzymatic hydrolysis process antioxidant activity tyrosinase inhibitory activity amino acid composition |
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