| 不同产地肉桂的挥发性成分差异分析 |
| |
| 引用本文： | 王泽亮,张敏,邱道富,李洁芝,李龙,万敏惠,范智义,吕鹏军,邓维琴,李恒.不同产地肉桂的挥发性成分差异分析[J].现代食品科技,2022,38(4):201-207. |
| |
| 作者姓名： | 王泽亮 张敏 邱道富 李洁芝 李龙 万敏惠 范智义 吕鹏军 邓维琴 李恒 |
| |
| 作者单位： | （1.四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，四川成都 611130）;（2.成都圣恩生物科技股份有限公司，四川成都 611130） |
| |
| 基金项目： | 四川省科技厅重点研发项目（2019YFN0018） |
| |
| 摘 要： | 为探明不同产地肉桂间挥发性成分差异并为卤料生产原料选取提供一定数据参考，该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质色谱联用（GC-MS）技术对成都、广西、汉源、云南四个产地肉桂样品中挥发性成分进行测定，并结合OAV值进行PCA和PLS-DA分析。结果表明：共检测出不同产地肉桂样品中挥发性成分66种，其中萜类物质43种，醛酮类11种，烷烃类物质2种，醇类4种，酯类2种，吲哚类1种，可见样品中挥发性物质以萜类为主，其相对含量在2706.76~33337.83 μg/kg之间。γ-松油烯（OAV：1132.03~5721.45）、α-芹子烯（OAV：16.66~264.45）、(E)-肉桂醛（OAV：18.04~103.07）、对伞花烃（OAV：31.00~43.39）四种物质OAV值相对较高，对肉桂主体风味形成有重要贡献。经PCA和PLS-DA分析发现，不同产地肉桂样品挥发性风味存在明显差异。成都肉桂中未发现特征香气但其主体香气较为强烈；广西肉桂中辛辣味和花木香等典型肉桂香气最为明显；汉源肉桂中甜香香气相对突出；云南肉桂具有较强的水果香气。结果说明产地对肉桂样品挥发性风味存在较大影响。
|
| 关 键 词： | 产地 肉桂 挥发性成分 气味活度值(OAV) 差异性分析 |
| 收稿时间： | 2021/7/15 0:00:00 |
Difference Analysis of Volatile Components in Cinnamon from Different Producing Areas |
| |
| WANG Zeliang,ZHANG Min,QIU Daofu,LI Jiezhi,LI Long,WAN Minhui,FAN Zhiyi,LYU Pengjun,DENG Weiqin,LI Heng.Difference Analysis of Volatile Components in Cinnamon from Different Producing Areas[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(4):201-207. |
| |
| Authors: | WANG Zeliang ZHANG Min QIU Daofu LI Jiezhi LI Long WAN Minhui FAN Zhiyi LYU Pengjun DENG Weiqin LI Heng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | origin cinnamon volatile components odor activity value (OAV) difference analysis |
|
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
