| 湿粉生产中浸洗米工艺去除椰毒假单胞菌酵米面亚种污染分析 |
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| 引用本文： | 陈汉金,陈荣桥,朱文信,冼燕萍,侯向昶,吴玉銮,胡均鹏,刘冬虹,戴航.湿粉生产中浸洗米工艺去除椰毒假单胞菌酵米面亚种污染分析[J].现代食品科技,2021,37(6):320-325. |
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| 作者姓名： | 陈汉金 陈荣桥 朱文信 冼燕萍 侯向昶 吴玉銮 胡均鹏 刘冬虹 戴航 |
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| 作者单位： | （广州质量监督检测研究院，广州市食品安全风险动态监测与预警研究中心，广州市食品安全检测技术重点实验室，广东广州 511447） |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目（2019B020208008）；国家市场监督管理总局研究项目 |
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| 摘 要： | 研究湿粉(湿米粉及淀粉制品)加工过程中浸泡和洗米工艺对椰毒假单胞菌酵米面亚种的清除作用。模拟米样品污染椰毒假单胞菌酵米面亚种,36℃培养72 h后,在米表面形成菌膜,再模拟目前湿粉生产过程中浸泡和洗米工艺方式(静态浸泡清洗和动态缓慢搅拌清洗)进行处理,联合采用微生物检测技术、动物毒力测试和液相色谱-质谱/质谱检测技术,考察浸洗米工艺对椰毒假单胞菌酵米面亚种污染传递的防控效果。研究结果表明,静态浸洗和缓慢搅拌清洗都可以清除部分椰毒假单胞菌酵米面亚种,但无法保证完全洗去,存在风险向下一环节传递的可能性。针对湿粉生产加工工艺的特点,建议在湿粉生产过程中应严格执行原料米的浸泡和清洗,同时应加强班后对生产场所的清洁消毒,才能有效防控椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的风险。
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| 关 键 词： | 椰毒假单胞菌酵米面亚种 湿米粉及淀粉制品 浸洗米工艺 污染风险分析 |
| 收稿时间： | 2021/2/4 0:00:00 |
Using Rice Soaking and Rinsing to Remove Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans during Wet Flour Production |
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| CHEN Han-jin,CHEN Rong-qiao,ZHU Wen-xin,XIAN Yan-ping,HOU Xiang-chang,WU Yu-luan,HU Jun-peng,LIU Dong-hong,DAI Hang.Using Rice Soaking and Rinsing to Remove Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans during Wet Flour Production[J].Modern Food Science & Technology,2021,37(6):320-325. |
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| Authors: | CHEN Han-jin CHEN Rong-qiao ZHU Wen-xin XIAN Yan-ping HOU Xiang-chang WU Yu-luan HU Jun-peng LIU Dong-hong DAI Hang |
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| Affiliation: | (Guangzhou Quality Supervision and Testing Institute, Guangzhou City Research Center of Risk Dynamic Detection and Early Warning for Food Safety, Guangzhou City Key Laboratory of Detection Technology for Food Safety of, Guangzhou 511447, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pseudomonas cocovenenans subsp farinofermentans wet rice/starch flour products rice decontamination contamination risk analysis |
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