| 豆奶稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 白卫东,王琴,赵文红,蔡魁荣.豆奶稳定性的研究[J].现代食品科技,2006,22(1):5-7. |
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| 作者姓名： | 白卫东 王琴 赵文红 蔡魁荣 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系,广东,广州,510225 |
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| 摘 要： | 本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性.结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上.
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| 关 键 词： | 豆奶 乳化剂 增稠剂 稳定性 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)01-0005-002 |
| 修稿时间： | 2005年8月26日 |
Study on the Stability of Soybean-milk |
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| Bai Wei-dong,Wang Qin,Zhao Wen-hong,Cai Kui-rong.Study on the Stability of Soybean-milk[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(1):5-7. |
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| Authors: | Bai Wei-dong Wang Qin Zhao Wen-hong Cai Kui-rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean-milk Emulsifiers Thickening agents Stability |
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