| 不同预冻条件对小黄鱼品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 董开成,杨水兵,余海霞,陈士国,杨志坚,鲁珺,胡亚芹.不同预冻条件对小黄鱼品质的影响[J].现代食品科技,2015,31(2):225-231. |
| |
| 作者姓名： | 董开成 杨水兵 余海霞 陈士国 杨志坚 鲁珺 胡亚芹 |
| |
| 作者单位： | (1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 馥莉食品研究院，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江省食品加工技术与装备工程中心，浙江杭州310029)(2.浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山 316021),浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山 316021,浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山 316021,浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 馥莉食品研究院，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江省食品加工技术与装备工程中心，浙江杭州310029,浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山 316021,(1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 馥莉食品研究院，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江省食品加工技术与装备工程中心，浙江杭州310029)(2.浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山 316021),(1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 馥莉食品研究院，浙江省农产品加工技术研究重点实验室，浙江省食品加工技术与装备工程中心，浙江杭州310029)(2.浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山 316021) |
| |
| 基金项目： | 国家支撑计划项目（2012BAD38B09) |
| |
| 摘 要： | 本文以小黄鱼为原料,采用-4.3℃的微冻保鲜和三种不同的低温冷冻处理(-80℃低温冰箱速冻至-18℃、-80℃低温冰箱速冻至-60℃、液氮速冻至-60℃,然后均于-18℃条件下贮藏),研究了小黄鱼的p H值、TVBN值、Ca2+-ATPase活性、TBA值、感官评分、总巯基和盐溶性蛋白含量在一个月内的变化,探究不同的预冻处理对小黄鱼品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,四组样品的p H值都呈现出下降的趋势,而微冻组随后表现出回升的趋势,TVBN和TBA值随贮藏时间的延长逐渐升高,在第30 d时,四组样品的TVBN值分别达到14.26 mg/100 g、7.11 mg/100 g、6.13 mg/100 g、5.53 mg/100 g;盐溶性蛋白含量分别为17.68 mg/g、28.36 mg/g、30.01 mg/g、32.33 mg/g;四组样品的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、感官评分也随贮藏时间的延长逐渐下降。这表明不同的预冻条件对小黄鱼贮藏过程中的品质以及风味有不同程度的影响。
|
| 关 键 词： | 小黄鱼 微冻 冻藏 品质 保鲜 |
| 收稿时间： | 7/2/2014 12:00:00 AM |
Effect of Different Pre-freeze Conditions on the Quality of Larimichthys polyactis |
| |
| DONG Kai-cheng,YANG Shui-bing,YU Hai-xi,CHEN Shi-guo,YANG Zhi-jian,LU Jun and HU Ya-qin.Effect of Different Pre-freeze Conditions on the Quality of Larimichthys polyactis[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(2):225-231. |
| |
| Authors: | DONG Kai-cheng YANG Shui-bing YU Hai-xi CHEN Shi-guo YANG Zhi-jian LU Jun and HU Ya-qin |
| |
| Affiliation: | (1. Zhejiang University, College of Biosystems Engineering and Food Science, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Zhejiang R & D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou 310029, China) (2.Ocean Research Center of Zhoushan, Zhejiang University, Zhoushan 316021, China),Ocean Research Center of Zhoushan, Zhejiang University, Zhoushan 316021, China,Ocean Research Center of Zhoushan, Zhejiang University, Zhoushan 316021, China,Zhejiang University, College of Biosystems Engineering and Food Science, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Zhejiang R & D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou 310029, China,Ocean Research Center of Zhoushan, Zhejiang University, Zhoushan 316021, China,(1. Zhejiang University, College of Biosystems Engineering and Food Science, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Zhejiang R & D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou 310029, China) (2.Ocean Research Center of Zhoushan, Zhejiang University, Zhoushan 316021, China) and (1. Zhejiang University, College of Biosystems Engineering and Food Science, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang Key Laboratory for Agro-Food Processing, Zhejiang R & D Center for Food Technology and Equipment, Hangzhou 310029, China) (2.Ocean Research Center of Zhoushan, Zhejiang University, Zhoushan 316021, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Larimichthys polyactis partial freezing frozen storage quality preservation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
