| 玫瑰花粉的理化性质研究 |
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| 引用本文： | 岳凤丽,赵妍妍,吴霞.玫瑰花粉的理化性质研究[J].现代食品科技,2015,31(9):87-91. |
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| 作者姓名： | 岳凤丽 赵妍妍 吴霞 |
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| 作者单位： | （1.山东省农业工程学院食品科学与工程系，山东济南 250100）,（2.山东大学化学与化工学院，山东济南 250100）,（2.山东大学化学与化工学院，山东济南 250100） |
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| 基金项目： | 国家农业科技成果转化资金项目（国科发农[2012]821）；山东省农业重大应用技术创新项目（鲁财农指[2013]136号） |
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| 摘 要： | 本文利用激光粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、红外光谱、Zeta电位及浊度等多种分析实验技术,对玫瑰花超微粉和细粉的粒径分布、比表面积、微观形貌、化学官能团吸收强度比、分散水溶液的稳定性等物化性质进行了对比研究,并比较了其持水、持油力和溶解性等性质差异。结果表明:玫瑰花超微粉大部分组织结构和细胞壁较细粉破碎严重,各官能团吸收强度相对含量比均高于玫瑰花细粉。玫瑰花超微粉比细粉在水溶液中分散稳定性更好;随温度升高,两种玫瑰花粉分散水溶液的浊度均呈先下降后上升趋势,80℃左右降至最低;超微粉较细粉的分散水溶液稳定性受温度影响小;沸水浴后,超微粉抵抗介质离子强度变化的能力明显优于细粉;与玫瑰花细粉相比,超微粉持水、持油能力降低,而溶解性升高。
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| 关 键 词： | 玫瑰花 超微粉 细粉 性质分析 |
| 收稿时间： | 2014/9/11 0:00:00 |
Physicochemical Properties of Rose Powder |
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| YUE Feng-li,ZHAO Yan-yan and WU Xia.Physicochemical Properties of Rose Powder[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(9):87-91. |
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| Authors: | YUE Feng-li ZHAO Yan-yan and WU Xia |
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| Affiliation: | (1.Department of Food Science and Engineering, Shandong Agriculture and Engineering University, Jinan 250100, China),(2.School of Chemistry and Chemical Engineer, Shandong University, Jinan 250100, China) and (2.School of Chemistry and Chemical Engineer, Shandong University, Jinan 250100, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rose superfine powder fine powder property analysis |
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