藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的工艺优化 |
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引用本文: | 张奋搏,陈琼,蒋涛,焦迎春.藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的工艺优化[J].现代食品科技,2022,38(11):192-199. |
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作者姓名: | 张奋搏 陈琼 蒋涛 焦迎春 |
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作者单位: | (青海大学农牧学院,青海西宁 810016) |
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基金项目: | 国家自然科学基金地区项目(31960471) |
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摘 要: | 该研究以青藏高原特色作物青稞为原料,采用藏灵菇进行液体发酵,对发酵温度、发酵时间、料液比、接种量等4个发酵条件进行单因素试验和响应面试验,测定青稞发酵液中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的含量,研究藏灵菇发酵对青稞中营养物质的提质作用。结果显示:藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖的最佳料液比为1:25、接种量为5%(m/m)、发酵时间为36 h、发酵温度为37 ℃;藏灵菇发酵富集青稞中γ-氨基丁酸的最佳料液比为1:30、发酵时间为8 h、藏灵菇接种量与发酵温度同上。在此优化工艺下,藏灵菇发酵青稞中β-葡聚糖的得率为48.26%,较发酵前提高了1.93倍;γ-氨基丁酸的得率为54.56%,较发酵前提高了1.8倍。综上,藏灵菇发酵青稞可以有效提高其β-葡聚糖及γ-氨基丁酸含量,实现青稞中营养成分的提质化开发应用。
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关 键 词: | 青稞 藏灵菇 β-葡聚糖 γ-氨基丁酸 |
收稿时间: | 2021/11/24 0:00:00 |
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