| 中高温大曲中霉菌的分离及其麸曲制备 |
| |
| 引用本文： | 郑自强,卫春会,张立伟,邓杰,黄治国,刘美君,任志强.中高温大曲中霉菌的分离及其麸曲制备[J].现代食品科技,2022,38(1):165-172. |
| |
| 作者姓名： | 郑自强 卫春会 张立伟 邓杰 黄治国 刘美君 任志强 |
| |
| 作者单位： | （1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾 644000）（2.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川宜宾 644000）;（3.长春工业大学化学工程学院，吉林长春 130000） |
| |
| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础研究项目（2019YJ0474）；中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ014)；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（NJ2018-02） |
| |
| 摘 要： | 从中高温大曲中筛选产糖化酶菌株,并制作霉菌麸曲,对麸曲的制作条件和酿酒性能进行测定。分离得到两株高产糖化酶菌株JQ-1、JQ-2,其鉴定结果分别为米根霉菌(Rhizopusoryzae)和卷枝毛霉菌(Mucorcircinelloides)。为了使菌株能更好的应用生产,以JQ-1、JQ-2菌株制备霉菌麸曲,制曲性能测试结果表明,以全麸皮为制曲原料,控制加水量为55%,JQ-1麸曲培养96 h,JQ-2麸曲培养72 h,干燥温度为40℃,该条件利于麸曲糖化酶活力的保持,所得JQ-1麸曲糖化酶活力达1510.33 U/g,JQ-2麸曲达1388.26U/g;产酒性能测试结果表明,麸曲JQ-1所酿基酒的出酒率达44.42%,酒精度为41.22%vol,麸曲JQ-2所酿基酒的出酒率达37.32%,酒精度为35.84%vol,麸曲JQ-1的酿造性能更为突出。综合制曲和生产性能,发现菌株JQ-1和JQ-2能在酿造生产中较好的发挥其糖化作用,且酿造性能麸曲JQ-1>麸曲JQ-2。该研究以期为大曲功能微生物的开发与生产应用提供一定的指导。
|
| 关 键 词： | 大曲 糖化酶 霉菌 麸曲 生产性能 |
| 收稿时间： | 2021/4/29 0:00:00 |
Isolation of Mold from Medium High Temperature Daqu and Preparation of Fuqu |
| |
| ZHENG Ziqiang,WEI Chunhui,ZHANG Liwei,DENG Jie,HUANG Zhiguo,LIU Meijun,REN Zhiqiang.Isolation of Mold from Medium High Temperature Daqu and Preparation of Fuqu[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(1):165-172. |
| |
| Authors: | ZHENG Ziqiang WEI Chunhui ZHANG Liwei DENG Jie HUANG Zhiguo LIU Meijun REN Zhiqiang |
| |
| Affiliation: | (1.School of Biological Engineering, Sichuan University of Technology, Yibin 644000, China)
(2.Liquor Making Biotechnology and Application Key Laboratory of Sichuan Province, Yibin 644000, China);(3.School of Chemical Engineering, Changchun University of Technology, Changchun 130000, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Daqu glycosylases mould Fuqu production performance |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
