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| 对加快麦汁过滤速度的见解 | |
| 引用本文： | 韦杏泉.对加快麦汁过滤速度的见解[J].现代食品科技,1994(3). |
| 作者姓名： | 韦杏泉 |
| 作者单位： | 柳州市啤酒总厂!柳州，545001 |
| 摘 要： | 在不增加发酵和贮酒设备投资的情况下．提高原麦计浓度，进行高浓度发酵是增加啤酒产量降低成本的有效途径。使用过滤槽过滤，由于投料量增加，麦糟层变厚，麦汁过滤速度会减慢，过滤时间延长，长时间的过滤操作会使多酚物质等从麦壳中大量溶出、氧化，导致麦计色泽加深，若在麦汁过滤过程中控制不当，将会给啤酒的质量带来不良影响。我厂现有糖化设备为：1个糊化锅、1个糖化锅、1个过滤锅、五个糖化过滤两用锅和2个煮沸锅、日糖化麦计产量在140m’以上，生产出来的啤酒仍不能满足市场需要。为了提高啤酒产量，最好的方法就是采取高浓度发酵… |
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