| 米茶的消化特性研究 |
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| 引用本文： | 熊礼橙,赵思明,牛猛,刘友明,胡志全. 米茶的消化特性研究[J]. 现代食品科技, 2017, 33(3): 88-92 |
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| 作者姓名： | 熊礼橙 赵思明 牛猛 刘友明 胡志全 |
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| 作者单位： | （华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070） |
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| 基金项目： | 湖南省科技重大专项（2014FJ1008） |
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| 摘 要： | 以大米为原料,经浸润和焙炒等工序制得米茶。分别采用胰酶-糖化酶和胃蛋白酶-胰蛋白酶模拟淀粉和蛋白质在人体中的消化进程,研究动植物油脂、焙炒时间和焙炒温度对米茶淀粉和蛋白消化特性的影响,为米茶的加工提供基础数据。焙炒工艺会影响米茶的消化特性;焙炒可抑制米茶中淀粉的消化过程,有利于血糖指数的降低;添加油脂对米茶的消化有明显的抑制作用,对米茶消化液中葡萄糖含量有显著下降作用,但油脂的种类对淀粉的消化率抑制影响不大;过高的焙炒温度(200℃以上)和时间(35 min以上)会使米茶蛋白质的消化性能降低;焙炒对米茶消化后的绝对氨基酸含量基本无影响,焙炒会降低米茶酶解消化后游离赖氨酸和苏氨酸的含量,但适宜的焙炒条件对必需氨基酸的含量影响不大。
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| 关 键 词： | 米茶；焙炒；淀粉；蛋白质；消化特性 |
| 收稿时间： | 2016-02-07 |
Characteristics of Rice Tea Digestion |
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| XIONG Li-cheng,ZHAO Si-ming,NIU Meng,LIU You-ming and HU Zhi-quan. Characteristics of Rice Tea Digestion[J]. Modern Food Science & Technology, 2017, 33(3): 88-92 |
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| Authors: | XIONG Li-cheng ZHAO Si-ming NIU Meng LIU You-ming HU Zhi-quan |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) and (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice tea roasting starch protein digestive characteristics |
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