| 敲除REG1同时过表达SNF1基因对工业面包酵母不加糖面团发酵的影响 |
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| 引用本文： | 林雪,张翠英,柏晓雯,徐佳,刘小二,肖冬光.敲除REG1同时过表达SNF1基因对工业面包酵母不加糖面团发酵的影响[J].现代食品科技,2016,32(8):83-89. |
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| 作者姓名： | 林雪 张翠英 柏晓雯 徐佳 刘小二 肖冬光 |
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| 作者单位： | （工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457）,（工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457）,（工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457）,（工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457）,（工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457）,（工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31571809；31171730）；天津科技大学2015年优秀博士学位论文创新基金资助（201503） |
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| 摘 要： | 研究了蛋白磷酸酶PP1调节亚基编码基因REG1缺失同时蛋白激酶基因SNF1过表达对工业面包酵母麦芽糖代谢和不加糖面团发酵的影响。比较分析REG1缺失同时SNF1过表达转化子BYKPS-R和亲本菌株BY14α、REG1缺失突变株BYK-R的MAL基因m RNA水平、麦芽糖酶和麦芽糖通透酶活力、麦芽糖代谢水平、不加糖面团发酵力,以及基本生长性能,结果表明,敲除REG1同时过表达SNF1能够显著提高麦芽糖代谢相关基因转录和酶活力,有效减弱葡萄糖阻遏,从而使面包酵母的麦芽糖消耗速率(葡萄糖被完全消耗完之前)较BY14α和BYK-R分别提高了18.59%和4.40%,不加糖面团发酵力分别提高了12.51%和3.22%。在REG1基因缺失的基础上,过表达SNF1可以进一步提高面包酵母的麦芽糖代谢和不加糖面团发酵水平,同时不影响面包酵母菌株生长性能,因此转化子BYKPS-R具备潜在的工业应用价值,同时该研究为快速发酵面包酵母菌株的选育奠定基础。
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| 关 键 词： | 面包酵母 SNF1 REG1 不加糖面团 发酵 麦芽糖代谢 |
| 收稿时间： | 2015/9/11 0:00:00 |
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