| 利用电子鼻检测6种商业果汁饮料中脂环酸芽孢杆菌的污染 |
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| 引用本文： | 钟武,李二虎,郭晓丽,郭小,王美玉,张雨莎. 利用电子鼻检测6种商业果汁饮料中脂环酸芽孢杆菌的污染[J]. 现代食品科技, 2017, 33(12): 239-248 |
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| 作者姓名： | 钟武 李二虎 郭晓丽 郭小 王美玉 张雨莎 |
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| 作者单位： | （华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070）,（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31201414）；湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划（T201725） |
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| 摘 要： | 脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性和产芽孢的能力,在果汁中萌发繁殖会使产品出现异味,导致腐败。本文将筛选得到的分离菌株XC-6和购自德国菌种保藏中心的标准菌株DSM 3922分别等量接种到6种果汁饮料,采用FOX 4000电子鼻结合主成分分析对接种样品与正常样品进行对比分析,发现电子鼻可快速有效鉴别出经不同处理的样品,其中第一主成分累积方差贡献率均大于95%。GC-MS分析表明接种样品相较于正常样品,挥发性物质图谱存在着差异,特征表向物质含量的差异可以被电子鼻用来鉴别正常样品与污染样品。在水蜜桃乳饮料和水果牛奶混合饮料中均检出了脂环酸芽孢杆菌的特征代谢产物邻乙氧基苯酚和愈创木酚,它们的含量显著高于正常样品。本实验表明电子鼻可以根据样品气味图谱的不同而对污染样品做出准确的鉴别,是可以将电子鼻作为早期快速检测脂环酸芽孢杆菌污染的检测工具。
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| 关 键 词： | 脂环酸芽孢杆菌；果汁饮料；电子鼻；主成分分析；GC-MS |
| 收稿时间： | 2017-06-26 |
Detection of Alicyclobacillus spp. Contamination in 6 Commercial Beverages by Electronic Nose |
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| ZHONG Wu,LI Er-hu,GUO Xiao-li,GUO Xiao,WANG Mei-yu and ZHANG Yu-sha. Detection of Alicyclobacillus spp. Contamination in 6 Commercial Beverages by Electronic Nose[J]. Modern Food Science & Technology, 2017, 33(12): 239-248 |
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| Authors: | ZHONG Wu LI Er-hu GUO Xiao-li GUO Xiao WANG Mei-yu ZHANG Yu-sha |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China),(College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) and (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alicyclobacillus fruit juices electronic nose principal component analysis GC-MS |
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