| 不同内包装方式对模拟运输过程中水蜜桃品质的影响 |
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| 引用本文： | 黎春红,周宏胜,张雷刚,罗淑芬,胡花丽,李鹏霞.不同内包装方式对模拟运输过程中水蜜桃品质的影响[J].现代食品科技,2017,33(12):177-183. |
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| 作者姓名： | 黎春红 周宏胜 张雷刚 罗淑芬 胡花丽 李鹏霞 |
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| 作者单位： | （1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）（2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866）,（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014）,（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014） |
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| 基金项目： | 江苏省农业自主创新资金[CX(15)1048] |
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| 摘 要： | 机械损伤是导致水蜜桃运输品质下降的重要原因之一,而合理的包装方式对水蜜桃的品质保持效果显著。本实验参考公路运输标准,于常温(23±1℃,相对湿度70%~80%)条件下模拟不同距离的快递运输,以‘白凤’水蜜桃为试材,在外包装相同的条件下,研究了5种内包装方式(P1~P5)对运输过程中水蜜桃品质的影响。结果表明:采用珍珠棉+保鲜膜的内包装方式(P5)能保持水蜜桃较高的硬度和可溶性固形物含量,降低失重与呼吸强度,减轻果肉褐变,减缓L*值的下降速率,维持较高的过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,并保持组织较低的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)活性。综合新鲜程度、风味及口感等感官品质因素,P5包装处理对运输过程中水蜜桃的防护与保鲜效果最为显著,为最适宜水蜜桃采后流通的内包装方式。
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| 关 键 词： | 水蜜桃 内包装 模拟运输 抗性相关酶 |
| 收稿时间： | 2017/6/26 0:00:00 |
Effects of Different Inner-Packages Treatments on the Quality of Juicy Peach Fruits during Simulated Transportation |
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| LI Chun-hong,ZHOU Hong-sheng,ZHANG Lei-gang,LUO Shu-fen,HU Hua-li and LI Peng-xia.Effects of Different Inner-Packages Treatments on the Quality of Juicy Peach Fruits during Simulated Transportation[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(12):177-183. |
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| Authors: | LI Chun-hong ZHOU Hong-sheng ZHANG Lei-gang LUO Shu-fen HU Hua-li and LI Peng-xia |
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| Affiliation: | (1.Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)
(2.College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China),(1.Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China),(1.Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) and (1.Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | juicy peach fruits inner-package simulated transportation resistant enzymes |
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