| 荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨芙莲,郭翠翠.荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究[J].现代食品科技,2013,29(3):539-542. |
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| 作者姓名： | 杨芙莲 郭翠翠 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 陕西省教育厅专项科研计划项目(09JK365);陕西省科学技术研究发展计划项目(2012K02-14) |
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| 摘 要： | 以荞麦皮粉为原料,采用碱法提取膳食纤维,通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件,并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:碱解温度80℃,氢氧化钠质量分数1.0%,料液比1:16(g/mL),碱解时间80min。在此条件下膳食纤维得率为20.39%,水不溶性膳食纤维持水力为5.97 g/g,膨胀力为7.4 mL/g,水溶性膳食纤维溶解率为96%。
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| 关 键 词： | 荞麦皮粉 膳食纤维 碱法 提取 性质 |
| 收稿时间： | 2012/10/11 0:00:00 |
Study on Extraction Technology of Dietary Fiber from Buckwheat Brans |
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| YANG Fu-lian and GUO Cui-cui.Study on Extraction Technology of Dietary Fiber from Buckwheat Brans[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(3):539-542. |
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| Authors: | YANG Fu-lian and GUO Cui-cui |
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| Affiliation: | (College of Life Science and Engineering,Shanxi University of Science and Technology,Xi’an 710021,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat brans dietary fiber akaline process extraction properties |
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