| 桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化 |
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| 引用本文： | 卫春会,罗惠波,黄治国,杨晓东,王毅,黄海.桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化[J].现代食品科技,2013,29(4):812-816. |
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| 作者姓名： | 卫春会 罗惠波 黄治国 杨晓东 王毅 黄海 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 643000;四川理工学院生物工程学院，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 643000;四川理工学院生物工程学院，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 643000;四川理工学院生物工程学院，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 643000;四川理工学院生物工程学院，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 643000;四川省酿酒研究所，四川成都 610000 |
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| 基金项目： | 2011年度四川省重点技术创新项目(2011NCLZ433) |
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| 摘 要： | 本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂，并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素；通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为：壳聚糖添加量为0.8 g/L、温度为40 ℃、pH为4.0，澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色，澄清透明，酒体丰满，酸甜适中，具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。
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| 关 键 词： | 桑椹酒 澄清剂 工艺 |
| 收稿时间： | 2012/12/18 0:00:00 |
Selection and Optimization of Clarifier Treatment of Mulberry Wine |
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| WEI Chun-hui,LUO Hui-bo,HUANG Zhi-guo,YANG Xiao-dong,WANG YI and HUANG Hai.Selection and Optimization of Clarifier Treatment of Mulberry Wine[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(4):812-816. |
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| Authors: | WEI Chun-hui LUO Hui-bo HUANG Zhi-guo YANG Xiao-dong WANG YI and HUANG Hai |
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| Affiliation: | College of Bioengineering, Sichuan University Of Science & Engineering, Liquor Making Bio-Technology & Application of Key Laboratory of Sichuan Province, Zigong, Sichuan 643000, China;College of Bioengineering, Sichuan University Of Science & Engineering, Liquor Making Bio-Technology & Application of Key Laboratory of Sichuan Province, Zigong, Sichuan 643000, China;College of Bioengineering, Sichuan University Of Science & Engineering, Liquor Making Bio-Technology & Application of Key Laboratory of Sichuan Province, Zigong, Sichuan 643000, China;College of Bioengineering, Sichuan University Of Science & Engineering, Liquor Making Bio-Technology & Application of Key Laboratory of Sichuan Province, Zigong, Sichuan 643000, China;College of Bioengineering, Sichuan University Of Science & Engineering, Liquor Making Bio-Technology & Application of Key Laboratory of Sichuan Province, Zigong, Sichuan 643000, China;Sichuan Institute of Wine-brewing Industries, Chengdu Sichuan, 610000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mulberry wine clarifier process |
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