| 苹果汁电导率及介电损耗因子影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 王云阳,李站龙,杨绍龙,董宇. 苹果汁电导率及介电损耗因子影响因素的研究[J]. 现代食品科技, 2013, 29(12): 2810-2815 |
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| 作者姓名： | 王云阳 李站龙 杨绍龙 董宇 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31171761）；中央高校基本科研业务费专项资金重点项目（ZD2013016） |
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| 摘 要： | 本文研究了苹果汁的电导率与可溶性固形物含量、温度、粘度和NaCl浓度等因素的关系，并通过电导率与介电损耗因子的关系，确定不同频率下与离子介导相关的苹果汁的介电损耗因子。结果表明，苹果汁的电导率随可溶性固形物含量的增加呈先增大后减小的抛物线趋势，随温度线性增大，粘度大小对电导率的影响很小，添加少量NaCl苹果汁电导率成倍增大。借助SPASS数据分析软件，得出电导率同可溶性固形物含量、温度的非线性回归方程：σ=-28.69C2+17.292C+0.02T+0.135，R2为0.974，拟合度良好。通过计算获得苹果汁在不同频率下（13.56、27.12、40.68 MHz）与离子介导相关的介电损耗因子。这些结果和数据，可为欧姆和射频加热技术用于苹果汁生产提供基础数据支持。
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| 关 键 词： | 苹果汁；电导率；介电损耗因子；欧姆加热；射频加热 |
| 收稿时间： | 2013-08-07 |
Influencing Factors of Conductivity and Dielectric Loss Factor in Apple Juice |
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| WANG Yun-yang,LI Zhan-long,YANG Shao-long and DONG Yu. Influencing Factors of Conductivity and Dielectric Loss Factor in Apple Juice[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(12): 2810-2815 |
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| Authors: | WANG Yun-yang LI Zhan-long YANG Shao-long DONG Yu |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forest University, Yangling 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forest University, Yangling 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forest University, Yangling 712100, China;College of Food Science and Engineering, Northwest Agriculture and Forest University, Yangling 712100, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple juice electrical conductivity dielectric loss factor ohmic heating radio frequency heating |
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